Marcos Nogueira escreve sobre o costume de comer bacalhau no domingo de Páscoa no Brasil. Para os cristãos praticantes, a data marca o fim do jejum da Quaresma, liberando o consumo de carne.
Em quase todos os países cristãos, o almoço de Páscoa é uma festa com pratos de carne, alimento que era evitado na Sexta-Feira Santa. No Brasil, porém, a tradição segue sendo o bacalhau.
O autor comenta que esta prática é uma mudança em relação à tradição original. Ele ressalta que não foram os brasileiros que começaram a alterar as regras da Quaresma.
As regras de jejum no início do cristianismo eram mais rígidas e foram sendo relaxadas ao longo do tempo. A penitência se limitou a comer peixe na Sexta-Feira da Paixão.
Para o colunista, essa penitência se tornou algo menor, considerando a forma como a data é celebrada no Brasil, com grandes quantidades de bacalhau e vinho.
Com o domingo de Páscoa, perde-se o sentido de comer carne para marcar a mudança do luto para a euforia, pois isso já teria ocorrido na sexta-feira.
Como não há regra contra comer peixe na Páscoa, ele apresenta uma receita para o domingo: o bolovo de Páscoa, uma criação do Toninho Laffargue, do Bar do Momo, no Rio de Janeiro.
A receita leva ovo cozido coberto com massa de bolinho de bacalhau. O rendimento é de 15 unidades, com dificuldade média e tempo de preparo de cerca de duas horas.
Receita do Bolovo de Bacalhau
Ingredientes: 1 kg de batatas asterix; 500 g de bacalhau dessalgado; 1 colher (sopa) de azeite; pimenta-do-reino branca a gosto; 6 gemas; 4 colheres (sopa) de salsa picada; 15 ovos; 100 ml de vinagre branco; óleo para fritar.
Preparo: Cozinhe a batata e o bacalhau juntos em água fervente por 20 minutos. Reserve o bacalhau e cozinhe a batata por mais 20 minutos.
Escorra a batata, leve ao fogo para secar e faça um purê. Amasse o bacalhau, descartando pele e espinhas, e misture com o purê, o azeite e a pimenta.
Deixe a massa na geladeira por uma hora. Após esfriar, adicione as gemas e a salsa e misture bem.
Cozinhe os ovos em água com vinagre por cinco minutos. Resfrie em água com gelo, descasque-os e envolva cada um com 80g da massa de bacalhau.
Frite os bolovos, poucos por vez, em óleo quente abundante até dourar. Escorra sobre papel absorvente antes de servir.
A coluna Cozinha Bruta é publicada no site da Folha, com acesso completo disponível para assinantes. O texto original foi publicado em 2 de abril de 2026.
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